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爆款菜｜教你扣肉的正宗做法 好看又解馋水晶扣肉 “水晶扣肉 ” 将猪五花肉、油炸香芋、冬瓜糖扣在一起蒸制而成，肉片含有冬瓜糖的甜味，糖冬瓜则有猪肉的鲜香， 芡 汁浇淋在金色的肉面上， 状若凌霜， 入口即化，香甜适口，是梅州市十大名菜之一。 1. 取带皮五花肉1千克刮洗干净，放入凉水锅内煮至刚刚成熟，捞出后用竹签子在表皮插上若干小眼，趁热在表面刷上一层老抽，然后均匀地撒上一层细盐。 熟处理 1. 锅内放入色拉油2千克，烧至六成热时，将涂上老抽5克的带皮五花肉放入油锅内，中火浸炸至表皮起皱、呈现金黄色时捞出，用流动水漂洗干净，沥干油分，再将晾凉的五花肉块切成7×4×2厘米的片，然后横切成厚1厘米的夹刀片。 3. 将冬瓜糖和香芋分别插入双飞肉片中，然后将肉皮朝下一块块整齐地摆入碗中，倒入冰糖水，将切好的橙皮粒30克撒在碗中，入蒸箱中火蒸40分钟至肉质软烂，取出蒸碗，倒出原汁，将肉翻扣在盘中。 图为转载源自东方美食 |
