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舌尖上的大余美食，梅城的独特记忆——梅城肥鸡01 驰名中外的“战斗鸡”
“梅城肥鸡”以制做精细，外形完整 普通的鸡是先长肉再长脂肪 肉的味道是溶在脂肪里的 也只是在皮下，不在肉里  这种鸡，虚胖，身体里都是水分 都容易散开，影响美观和口感 而梅城肥鸡在选料上 02 四道工序成就一口好味
它的烹制采用本地经阉割后 精心加工而成 先杀鸡后去毛，从背部开刀，再斩去足爪 农家自制花生油中炸至皮紧 保持鲜嫩，但不能变色，再接着煨制 先葱结、姜块、陈皮、桂皮、红辣椒干 黄枝子用刀背砸碎与全部香料用纱布包起来 用水氽过后下油炸至七成熟捞出 加精盐、味精拌匀，铺在大鱼盘中 盘边间隔地摆一圈
在发梨、西红柿上分别放上 03 记忆中的家乡味道  梅城肥鸡浓香透鼻佐酒下饭皆宜 且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、 无机盐、维生素等，有补养胃气、 滋阴降火、利尿消肿之功效
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