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重庆的排面!老火锅!
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重庆的排面!老火锅!
重庆老火锅是川渝地区传统美食之一,以
麻辣
为主,咸鲜、酸辣味兼有,分
清汤火锅
、
红汤火锅
和
鸳鸯火锅
。它以调汤考究见长,具有原料多样,荤素皆可,适应广泛,风格独特,场面热烈等特色,因而最热辣山城。
重庆老火锅主要分为
酱香型
和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油,冷却一两分钟后即凝成团,这就是最传统的
牛油
锅,
重庆
老基地
火锅
之香在于牛油多,只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主,会吃的食客都会选择当天的
新鲜
食材作为“主打”,冻菜则点得比较少。这样点菜,一是可保证食物的
口感
比较新鲜;二是不会增加锅里的水分,在保证原有汤底的情况下,会越煮越香。
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