- 一啖早茶，叹不尽广府清香 –

  不知道你有没有听过“得闲饮茶”这四个字呢？在粤语中，“得闲饮茶”的意思是有空的时候一起喝茶，但这不单单是一句寒暄的话，更蕴含了老广人的生活和“饮茶文化”。

  广东人喜欢饮茶，尤其喜欢去茶馆饮早茶。早在清代同治、光绪年间，就有“二厘馆”卖早茶。广东人无论在早晨上班前，还是在下班后，总爱去茶楼泡上一壶茶，要上两件点心，围桌而坐，饮茶品点，畅谈国事、家事、身边事，其乐融融。亲朋之间，在茶楼上谈心叙谊，沟通心灵，也会倍觉亲近。因而许多人都喜欢在茶楼交换意见，或者洽谈业务、协调工作。

年长的茶客喜欢带份报纸来饮茶

  广州早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛。当茶客坐定时，服务员前来请茶客点茶和糕点，“一盅两件”，一盅指茶二件指点心。而当地人品早茶，常常是把它当作早餐。有些人喝完早茶后直接去上班，有些人则是以此为消闲。更有许多人全家上下围在一起吃早茶，共享天伦之乐。因而这类茶客不去豪华酒家、高档茶楼，而到就近街边经济实惠的小茶馆。不仅实惠，还包含了当地浓浓的风情与特色。

年轻人在茶楼小聚

  “请早茶”也是广州人一种通常的社交方式。一直以来，这种吃茶的方式都被看作是充实生活和联谊社交的一种手段。

  而早在2022年5月底，广东省人民政府公布了第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，广府饮茶名列其中。饮茶文化已然成为一张可勾勒城市品格和人文神韵的最佳名片，随着“Yum Cha”（饮茶）和“Dim Sum”（点心）扬名海内外。

“一盅两件”与“四大天王”

  在当地大家都会把喝早茶称作“叹茶”，仍流传着“叹一盅两件”的口头禅，即享受一盅香茶、两件点心之意。广式茶点精美多样，分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类等。其中又以干点名声最盛。在广式早茶中，虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞是最受民众喜爱的茶点美食的代表，被誉为“四大天王”。

广式早茶中的“四大天王”

  点心之所以让老广着迷，是因为它外形迷你，却饱含美味密码。内里乾坤，则是一代又一代粤点师傅所造就。由外皮以至馅料，由拌馅以至蒸制，每一道点心都有标准，也考验着点心厨师的手艺。广式点心品种相当丰富。据《中国饮食文化史》记载，到20世纪80年代，广式点心已达到4000种以上。

广式饮茶充满“仪式感”

  广州人饮茶，“仪式感”满满：斟茶涮杯。筷子倾斜立于碗中，滚烫热水沿筷子边滑下，开涮。涮完筷子就轮到茶杯了，一切清洁工作结束后，将水一股脑儿倒于水盅里面。再滚水沏一壶靓茶，开始叹茶吃点心。与长者一起饮茶，沏茶的任务就是后生仔的，这个人要掌控全场的饮茶节奏，不宜斟得太频繁亦不可吃得开心忘了沏茶；茶汤之浓淡冷热，全凭此人细心观察。受茶者，手作拳状，手指内扣，轻敲桌面感谢“斟茶”，每每如是。这是饮茶中的“叩谢”礼仪。广州人的分寸、规矩情理的细腻尽藏其中。

茶客正在倒茶

  广式“茶俗”十分有趣，比方“开盖续水”。当茶壶中的水用完时，食客会将壶盖打开，半放于壶边，“眼观八方”的服务员见着，自会上前加水。这“茶俗”源自旧时故事：话说有一富家子弟上茶楼饮茶，一手持私家茶壶，一手持鸟笼。不知为何，将鸟笼中的画眉放于茶壶内，服务员过于服务周到，为客掀茶盖加水，不料放走了鸟儿。画眉价高，服务员自少不得挨一顿骂。自此，便有了“揭盖续水”的行规。

21新闻2班李佩莹

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