“馕”源于波斯语，在历史上它还有一些其它称号。馕自汉代传入中国，已经有两千多年历史，古代人把馕也叫“胡饼”，就是“不让胡马度阴山”的那个“胡”。

张骞开通西域后，把胡饼带入中原。由于胡饼本身具有易于制作、便于携带、久存不坏的特性、成为了长途旅行最佳食品，成为往来西域的饮食标配，馕当时也曾经为内地所接受，“胡饼”从汉到五代、宋一直在中原流行，对中原的饮食文化有强烈的影响。

                                                                                    各式各样的馕

馕的主要原料就是面粉，制作前要发酵，但不放碱中和而只放少许盐。新疆馕的种类和花样很多，所用的原料也特别的丰富。除了使用面粉做主料外，还会放芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐等，都是不可缺少的原料。

现在新疆的馕有20多个品种，根据食材和用途将新疆馕划分为四大类:

面馕:以小麦或玉米面粉为原料制成。小麦原香，弥漫舌尖，是最常见的馕。

油馕:用一层面一层油，擀薄后烤成，呈圆形。色泽金黄，口感酥脆，久放不坏。

馅馕:面内含有不同的馅料，酥软可口，回味不绝。如玫瑰花酱馕，核桃酱心馕。

形馕:用面胚做成各种形状的馕，造型设计独特。例如葡萄形、鸟形，鱼形。

                                                                                          新疆面馕

按照大小可以分为:最大的馕叫“艾曼克”，中间薄，边沿厚，中央有花纹，直径达40-50厘米，被称为馕中之王。

最小的馕叫“托喀西”，厚1厘米，做工最精细;还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有个洞的“格吉德”馕。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。

卡特力玛馕营养丰富，在喀什的历史悠久，不仅味道好，而且长时间保存不会变质，是理想的“方便餐”。

随着社会的发展，饮食是多样化和越来越精致化，馕的变化也是很大的，现在馕有了二十多个品种，而馕的吃法也不单单是外出携带的干粮可以上餐桌，甚至入席，可以直接吃，也可以泡，可以煮，可以炒等，非常丰富了。

                                                                                    工人在制作馕

所以来到新疆，一定要了解新疆的馕文化，了解它如何走过了两千多年的岁月，了解它为什么受到新疆人的如此挚爱，相信慢慢的你也会爱上它的。

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