香肠腊肉，冬日限定的人间美味

腊肉是人与时间共同密谋的美食。漫长的流变中，任时间长河如何淘洗，只有腊味不曾遗失，始终传承在民间。如今，更是成了故土与佳节的代言者。腊味是属于冬天的味道，是丰饶之地的家常与精致。临近年末，家家户户开始着手制作腊味，美味在寒冬枫中悄悄酝酿发生。

图注：四川青城山老腊肉

川麻

四川是腊味的扛把子，全省随处都是特色:广汉缠丝兔、青城山老腊肉、剑门火腿、皇木七香腊肉、青川腊肉、北川腊肉、冕宁火腿……腊味无疑是川人的冬日恩物。其中最有代表性的当数“麻辣香肠”。每个岁末，悬挂满满几架的腊肉香肠就是川人迈进新一年的入场券。

图注：四川麻辣香肠

粤|甜

岭南饮食文化中，腊味从来都是重头戏。烧腊和煲仔饭，几乎是粤式小店的名片。一钵浸满肉香的晶莹米饭，是多少老广的“快乐星球”。广式腊肠少了刺激的辣椒花椒，多了酒香和微甜，味道十分别致，甜中带酒的感觉，令人似醉非醉，入口酣畅。

图注：广式风味腊肠

浙|鲜

提起浙江腊味，很多人第一时间就会想到大名鼎鼎的金华火腿。这里的腿可不是灌装的火腿肠，而是整条腌制的猪腿，不管是工艺还是技术，都十分珍贵。这片丰饶之地，连腊味都如此豪奢。金华火腿、皖花火腿，在物流不便的年代曾经是很多人眼里的“高级料理”。火腿在盐渍的过程中，积累了不少精华，做汤炒菜，都鲜到极致。不仅如此，近几年出现的切片火腿，对远离厨房的年轻人十分友好，打破了人们对火腿复杂难烹饪的客观偏见。轻煮几分钟，就可以享受这份独特的鲜美。

图注：浙江金华火腿

滇|云腿

云南的火腿，是与金华火腿齐名的珍味。云腿的珍贵之处在于，不居庙堂之高，而处江湖之远。云南人把云腿放进早餐破酥包中，又或者是做成点心云腿小饼，有一种“大隐隐于市”的气度。云腿的美味不是来源于烟熏或者诸多香料，而是来源于发酵，微生物把脂肪分解成鲜味物质和氨基酸。彩云之南的独特气候环境孕育出味道独特的云腿，一口鲜咸美味入口，一切尽在不言中。

图注：云南宣威火腿

如今提起腊味，它早已不单纯是人们留住时间的秘密智慧，更代表了一种难舍难分的家乡味道，对现代人来说，腊味几乎等同于越来越珍贵的年味。

21新闻2班

梁洁容

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