广州点心从来没输过！走，明天喝茶去

"饮左茶未"

广州人喜欢叹茶。早上见面打招呼就是问"饮左茶未"，以此作为问候早安的代名词，可见广州人对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯，广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心。如下图1所示，广州早茶点心

图1 广州早茶点心

必点必吃的经典茶点

1、蜜汁叉烧包

正宗叉烧包采用肥瘦适中的叉烧肉作馅，包好蒸熟后软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。除此之外广东人做叉烧包，不仅要求包子本身松软，香而不黏，肉馅酥烂，重点是包子要开口，而且要求包子开口漂亮，能够完美地开裂。如2所示，叉烧包

图2 蜜汁叉烧包

2、虾饺皇

虾饺皇是广东一些老字号早茶店里必有的一道招牌点心。晶莹剔透的虾饺皇，鲜嫩细滑，面皮Q弹，虾仁饱满多汁，咬一口，就是满嘴流汁的美味，鲜美极了，而且一点也不腻。如图3所示，虾饺皇。

图3 虾饺皇

3、广东肠粉

广东人对肠粉的钟爱，就像东北人对饺子的执念一样，深入骨髓。一碗刚做出来的肠粉，晶莹剔透，散发着米浆特有的清香，淋上秘制的酱汁，立马香气四溢，早茶配上一道肠粉，简单却不失美味。如图4，广东肠粉。

图4 广东肠粉

4、豉汁蒸凤爪

一提起豉汁蒸凤爪，至少我是口水四溢的，这道小吃在当地的茶楼中被点到的几率是非常高的。鸡爪经炸、蒸，发得饱满而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，就连啃骨头也成为一种乐趣。如图5所示，豉汁蒸凤爪。

图5 豉汁蒸凤爪

5、艇仔粥

广州的粥品又绵又滑，轻轻舀起，米粥挂羹，滑过舌头，到了胃里，有一种说不出的舒畅。尤其是那碗集合海量食材，经过细腻烹煮的艇仔粥，鱼鲜肉美，还带点脆油条丝、一把花生小米，真是嗲不死人。如图6所示，广州艇仔粥。

图6 广州艇仔粥

6、干蒸烧麦

干蒸全称干蒸烧卖，是在20世纪30年代已是粤式早茶“四大天王”之一，传遍东南亚各地，成为茶楼酒家茶市必备之品。以肥猪肉粒、瘦猪肉粒、鲜虾为主要馅料，加之作料调味蒸熟，皮薄肉爽，没有哗众取宠的外表，也没有移山填海的分量，却有着精致讲究的填充物。如图7所示，干蒸烧卖。

图7 干蒸烧麦

广东人的早茶文化

1、请先进行以下玄学仪式：拎起茶壶，把茶水倒进碗里、将筷子和勺子放进去涮两下，杯子也要放在碗里涮两下。

2、最后，挥手叫来一个服务员，说：水盅，把茶水倒到水盅里。整个流程一气呵成，任谁看见都知道是个行家。

3、至于放碗的碟子，那是用来装食物残渣的，洗不洗都行。

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杨嘉琪