鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。

鲁菜善于以葱香调味，大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱。发端于春秋战国时期的齐国和鲁国，形成于秦汉。

爆炒

鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、拔丝为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。

鲁式特色菜

九转大肠

九转大肠

主要用猪大肠烹制而成，在中国菜肴中，带有数字九意味着吉祥如意，九转大肠色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，苦，辣，咸五味俱全，是中餐中罕见的一道菜五味俱全的著名菜品。至今为止，在制作方法和用料上不断改进，成为鲁菜的代表菜之一。

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼

《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，是宴会上的佳肴。鲤鱼鱼尾翘起，色如琥珀，外焦里嫩。鲤鱼跳龙门的造型，大酸大甜的口味，表达了金榜题名、新婚花烛等人生大喜的欢欣之情。

红烧大虾

葱烧海参

葱烧海参既是齐鲁大地上咸鲜味美的珍馐，又是名贵的滋补佳品。特殊的“烧”制方法、堪比人参的营养价值使得葱烧海参流传百年而不衰。历史流转，葱烧海参已成为鲁菜宴席上不可缺少的佳肴。海参清鲜、柔软、香滑，葱香浓郁，富含胶原蛋白却而不含胆固醇，是不可多得的健康营养佳品。

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