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中国传统美食之福建“肉燕”
见非遗，知生活-同利肉燕肉燕是福州人的思乡菜，到了年关，餐桌上必要有肉燕，因为“无燕不成宴，无燕不成年”。说起肉燕，绕不过同利，同利肉燕老铺传到如今的掌柜陈君凡手里，已逾百年，有“同利扁肉燕，人人吃不厌”一说。
在福建，福州人口中的“无燕不成年”，说的便是太平燕，也即肉燕。福州经典小吃“肉燕”，口感滑嫩爽口，是福州人念念不忘的味道。它与馄饨虽有原理上的相似之处，但燕皮却别出心裁--弃普通面粉，而改以猪瘦肉千锤百炼而成。用来制作燕皮的猪瘦肉，需要来自猪后腿，仔细剔去肉筋和骨膜，切成细条后，用木槌千锤百炼打成肉泥。在福州大街小巷，总是能听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，顺势而去，总是能寻到肉燕店。随着木棒的节奏越来越快，一大块猪肉就这样在棒槌下变得松散、琐碎，直至成为粉白的肉泥。福州肉燕，晶莹剔透，薄如白纸，吃到嘴里口感软嫩，韧劲十足!
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