广东人“饮早茶”的历史

相传，在清代咸丰同治年间，早茶铺类似于街边支摊，被称“二厘馆”的地方，厘即价格，提供茶水及三两茶点供路人歇脚闲话，以茶为主点为辅，门口挂着一个写着“茶话”的牌子，虽然条件略显简陋，但客人络绎不绝，这便是茶馆雏形。

据说当时广东的“二厘馆”，遍布大街小巷，还有一首民谣这样唱：“去二厘馆饮餐茶，茶银二厘不多花。糕饼样样都抵食（食物很好吃又便宜），最能顶肚（饱腹）冇花假（没有假的）。”

广东茶馆

到光绪年间，随着外来经商文化的融入，“茶馆”开始慢慢出现一些比较高的档次，有些从街摊搬进了西关大屋（广州荔湾一带兴建的富有岭南特色的传统民居），有些酒楼开始经营“二厘馆”形式的茶歇，称为“茶楼”。

此后，饮茶之风开始风靡广东。茶楼门面装修讲究，内里布置典雅，茶点日益丰富起来，最终促成了广东人“饮早茶”的习俗。

茶点

广东人对“饮早茶”的热爱，不仅仅因为它有丰富的点心可以吃，更因为广东人追求中庸自得的生活观。

周末不用上班的广东人每天晨起梳洗后出门，到茶楼“霸位”，然后点上一壶茶和几个点心，跟朋友聊聊天、与亲戚闲话家常，不但能让自己在忙碌的日子里得到喘息，而且还能够维系亲情，增进与家人、朋友之间的感情。填饱了肚子，也得到了精神上的满足。

广东茶馆

广东人早茶“饮”什么

“一盅两件”——广式早茶文化俗称，即指一壶茶，两笼点心。

茶盅

“一盅”茶水通常以红茶、普洱茶、乌龙茶为主，能暖胃去腻，利于消化。但有的人也喜欢在普洱茶中加入菊花，清凉祛火，与广东早茶中味道浓郁的茶点是绝佳配搭。

茶

“两件”仅仅只是一个量词而已，点心种类繁多，最经典的要数“四大天王”，即虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞。

虾饺被誉为“四大天王”之首。

始创于20世纪初广州市的一间家庭式小茶楼，现已有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚，共有十二褶的，外皮薄透，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。刚上桌虾饺最好是等待两到三分钟再吃，一个分为两次食用，这样能更好地品尝到虾饺的鲜美。

虾饺

干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，质地爽润，爽口不腻。

干蒸

叉烧包，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头，蒸熟后顶部自然开裂，包子松软，馅料咸中带甜。它作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心，很受小孩子欢迎。

叉烧包

蛋挞，以葡式蛋挞为主。

1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招待，蛋挞正是这时候在广州出现。刚出炉的蛋挞充满浓郁的黄油香气，蛋挞的外皮十分酥脆，奶香味的挞心甜而不腻。

蛋挞

早茶点心除了必点“四大天王”以外，还有排骨、凤爪、糯米鸡、肠粉、炒河粉、金钱肚、萝卜糕、马蹄糕、咸煎饼……广东的早点可谓是占据了广东人晨间的C位！所以，“饮早茶”真的不是饮茶这么简单，而是上酒楼吃早餐哟！

糯米鸡

广东人的早茶“文化”

早茶文化是广东人百年生活文化中重要的一环，在广东人的心中根深蒂固，一旦谈及广东的传统文化，早茶必定是主角。

广东早茶

如今，茶楼已成为广东人的一大社交场所。

老一辈人的早茶是每日行程首选，雷打不动。而年轻人，每逢节假日，或扶老携少，或约上亲朋好友，齐聚茶楼叹茶，甚至有些人可以一呆就是一天。

茶

早茶，浓缩着老广东的万种情态。置身于轻松惬意的环境，现实社会的浮躁与焦灼，全然被茶点蒸腾的香气吹散，余下茶香氤氲的宁静。

广东人对早茶的热忱，彰显了他们处变不惊的行事哲学，也诠释出老广人“不急不缓、积极乐观”的生活态度。

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21新闻2班梁晓雯