你喜欢在涮火锅的时候点一碗冷锅鸭血还是熟鸭血？在探鱼吃烤鱼的时候你会点毛血旺作为配菜吗？小小一块鸭血居然有着这么多的花名和吃法，它到底有着怎样的魅力呢？让我们一起去看看吧！

鸭血的做法有哪些

1. 鸭血汤

鸭血汤是南方人非常喜欢喝的一道汤，制作方法也非常简单，只要把整块的鸭血切成块，或者切成片，然后待水煮开之后，就轻轻的把鸭血放进去煮，加入调味料，大约煮上1-2分钟就可以了。出锅之前，可以根据自己的口味加醋和辣椒油，变成酸辣鸭血汤，也可以直接撒上些葱花，做成鸭血鲜汤。

图1 鸭血汤

2. 炒鸭血

炒鸭血讲究的就是炒的手法，因为如果炒的动作幅度太大，那么很可能把鸭血炒碎。所以鸭血可以先放在油锅里煎一下，把两面都煎得结皮之后，再放入锅中翻炒这样鸭血不容易碎，而且吃起来很有嚼劲，外皮筋道，里面的鸭血鲜嫩。加入各种调味料，吃上去就跟豆腐一样。

 图2 炒鸭血

3. 涮火锅

说到涮火锅，火锅里的鸭血又分鲜鸭血和熟鸭血，两者吃法又大有不同。

涮火锅的鸭血要特别的嫩，所以可以将新鲜的鸭血里加入一些盐，直接让它天然凝固，不要添加任何物质，然后待火锅汤底煮开后，将凝固的鸭血一块块的放进去煮，时间不要久，1分钟左右就可以了。新鲜鸭血放在火锅里涮后，特别滑嫩，而且里面还吸收了汤汁的鲜美，十分美味。这是鲜鸭血的做法，在北方人的火锅里较为常见。

图3 冷锅鸭血

熟鸭血则是经过了加工处理的，不仅涮法不同，口感上也与鲜鸭血很是不一样，前者追求韧口，后者讲究嫩滑。

图4 生鸭血和熟鸭血的区别

4. 鸭血粉丝

一碗正宗的鸭血粉丝汤，要有鸭杂(鸭血、鸭肠、鸭珍、鸭肝)和豆泡，自己在家做有啥放啥，鸭血不可少，出锅撒上香菜或葱花，一勺辣椒油是点睛之笔。如果家里有做盐水鸭，煮鸭的汤可以做汤底，如果没有，就用一块浓汤宝替代。

图5 鸭血粉丝

鸭血的好处

总体来说，鸭血物美价廉，高蛋白、高铁、低嘌呤、低热量、低脂肪，富含铁、锌、钾等矿物元素和多种维生素。

动物血有“液态肉”之称，其中的蛋白质含量和肉差不多，含氨基酸的比例与人体中氨基酸的比例接近，易被消化、吸收，而脂肪含量却远低于肉类。此外，动物肌肉、肝脏、血液中的铁是易于人体消化吸收的血红素铁，食用鸭血制品，有利于人体中铁元素的补充。再者，鸭血制品的胆固醇含量不高，对身体健康的人

21新闻采编与制作

2班杜薇

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