法国的正餐一般包括三部分：前菜、主菜和甜点。复杂一点的会把主菜拆成两道，分别是鱼和肉，米其林级别的，前菜之前还有一道开胃菜。

法国传统的菜单共有13道菜，每道菜的分量都不大。经过优化，现在基本上是8道菜单。

开胃前菜：

1. 冷盘-西班牙红虾薄

2. 蟹魽薯丝配粟米莎莎

图1：冷盘-西班牙红虾薄和蟹魽薯丝配粟米莎莎

3.烟熏北海道带子

4.鹅肝千层酥

图2烟熏北海道带子和鹅肝千层酥

5. 松露南瓜汤

图3 松露南瓜汤

雪芭：红菜头橘子雪芭

图4 雪芭：红菜头橘子雪芭

6.普罗旺斯式龙虾伴鱼子酱

7.节日火鸡卷马铃薯泡沫

图5 普罗旺斯式龙虾伴鱼子酱和节日火鸡卷马铃薯泡沫

8.本A5和牛伴黑松露

甜品：粟子蒙布朗

图6 本A5和牛伴黑松露和粟子蒙布朗

说完法国正餐，我们来说说蜗牛，毕竟，法国人对蜗牛爱得深切，据说，每年要吃掉三亿多只蜗牛，国产的蜗牛根本不够吃。不过，并不是所有的蜗牛都可以用来烹饪，你知道，哪些蜗牛才是可以吃的吗？

蜗牛的品种有两万多，但能安全食用的可不多。在法国，可以吃的蜗牛只有勃艮第蜗牛和普罗旺斯小灰蜗生两种。灰蜗牛可以人工养殖，身价相对低些，勃艮第蜗牛很难养殖，基本靠采集野生，身价不菲。

在法国，挑剔的美食家只吃“勃艮第蜗牛"，因为这种野生蜗牛，主要吃葡萄嫩叶和葡萄为生所以肉质三腴鲜嫩。

在许多人看来，吃蜗牛可真是一件极具挑战性的事情，难以想象更难以接受，但换个方式去看待，其实法国人吃蜗牛，就好比中国人吃田螺？emmm吃牛蜗好像也没那么可怕了。

图7 中国人吃田螺vs法国人吃蜗牛

21新闻采编与制作

2班杜薇

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