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被称为餐桌上生化武器的瑞典美食时间：2023-05-21 食臭，是世界各地皆有的饮食文化。广西的螺蛳粉、广东的臭屁醋、日本的纳豆，还有瑞典的鲱鱼罐头，都称得上是“食物界的生化武器”。但越是臭到极致，越是让人想要挑战！ 臭味美食当中的“扛把子”
瑞典美食鲱鱼罐头 鲱鱼罐头（瑞典语：Surströmming，意为酸鲱鱼），是一种瑞典传统食物。作为北欧面积最大的国家，瑞典以西餐为主，面包、马铃薯和肉丸是他们的最爱，鲱鱼罐头也是这个国家闻名于世的一道特殊美食。 日本NHK电视台曾用专业仪器做过一个测试，鲱鱼罐头的臭味程度是臭豆腐、纳豆的20倍左右，几乎可以称其为“臭味食物之最”。 香港著名美食评论家蔡澜的《今天也要好好吃饭》中，他曾就“臭味”食物专门写了一篇文章，给他吃过的臭味食物简单排了个名，第一名就是瑞典人做的鲱鱼罐头。
大西洋鲱鱼 制造这种鲱鱼罐头所用的鱼类是大西洋鲱鱼，分布区域相当之广，同时也是非常壮观的集群鱼类，个头不大，但夏季收获季节经常可以捕捞到成千上万条。大量的大西洋鲱鱼被用来制作成罐头以便储存更长时间，当年的瑞典人就很喜欢吃这种较为便宜和容易获得的鱼类，因为它本身营养价值极高。 每100克鲱鱼中，含蛋白质17克、脂肪14克，能提供825千焦的热量。富含多种维生素和微量元素，被誉为是“营养保健鱼”。
鲱鱼 新鲜的鲱鱼其实没有太多异味，但制作成罐头为什么会那么臭呢？ 经过科学家的研究发现，鲱鱼罐头的臭味主要来源于鲱鱼发酵时产生的一种名为 “Haloanaerobium”的厌氧细菌。这种细菌味道比较大，而且在发酵过程中还会产生二氧化碳、丙酸、丁酸及硫化氢（臭鸡蛋气味）等物质。混合的味道叠加起来不是一加一等于二，而是成倍叠加，最终释放出让人无法忍受的“恶臭”。
鲱鱼罐头 因此就连瑞典当地也有明文规定：不得在居民区开封鲱鱼罐头，而且日常食用还需做好防止异味扩散的措施。 为了省钱想出来的奇妙美食 在中世纪的人们习惯斋戒，不能食肉，但属于冷血动物的鱼类并不被算在其中，因此鱼类在斋戒期间备受欢迎。 而对于穷人来说，高脂肪的肉类譬如羊肉、猪肉和鹿肉都是贵族和有钱人才能吃得起的，鱼类才是欧洲平民和穷人最习惯的肉食。产量巨大的鲱鱼因此被称为是“穷人的牛排”。
腌渍鲱鱼 濒临北海的荷兰人发明了去头、去内脏，然后腌渍鲱鱼的方法，传入瑞典之后，瑞典人为了省盐（瑞典并不是一个产盐大国，资源匮乏，他们将食盐视为珍宝），于是大刀阔斧进行本土改造，将鲱鱼用盐水冲洗浸泡，随后放在罐头里自由发酵，这才有了鲱鱼罐头的诞生。 据说，这套腌制鲱鱼的工艺已经流传了近300年，在自然发酵的过程中，鲱鱼变得黏稠多汁，罐头中的臭气也因为鲱鱼发酵产生的二氧化碳而膨胀，把罐头撑得鼓鼓的。 所以，我们看到正宗的鲱鱼罐头都是鼓胀的，属于正常现象 虽然很臭，但是鼓起勇气品尝一口，会发现发酵后的鲱鱼软嫩易碎，恶臭的气味中夹杂着咸腥味和酸味，细细品味后，又会有一股浓郁、醇厚的鲜味出来，让人感受到不一样的风味特色。 据不完全统计，瑞典人几乎每年都能吃掉800吨鲱鱼罐头，要知道瑞典的人口还不足1000万，可想而知他们对鲱鱼罐头有多热爱了！ 鲱鱼罐头的正确打开方式 影视剧经常会出现这样吃鲱鱼罐头的画面：打开罐头，一手牵着鱼尾，一手把鱼肉条直接完整扔进嘴巴，一口吞下。
鲱鱼罐头的正确打开方式 但瑞典人其实并不会直接这样吃，仪态略显粗糙，而且那股味道过于“浓厚”。 要知道，鲱鱼罐头发酵产生的气体会使罐头内的气压升高，如果随手就在气温较高的密闭空间里直接打开，罐头就很有可能会直接喷溅出来，黏稠的液体带着“生化武器”一样的味道，可能让人乍一闻到都能晕厥过去…… 所以，一定要先冷藏后，在水里打开或者在通风的室外打开，才不会染上“余香”。在瑞典，每年8月的第3个星期四，人们会专门为品尝鲱鱼举行派对，据说这时候是腌鲱鱼味道最好的时候。 他们会在花园里准备下午茶，将鲱鱼罐头开启并且捣碎鱼肉，拌上番茄片、熟土豆片、洋葱丝，搭配蘸有酸奶油或黄油的薄饼，感受鲱鱼的本味在口腔回荡。
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