探店旅行
一、起源传说1. 唐代佛家起源说据传唐代泷州（今广东罗定市）的惠积、惠能和尚无意中创制了“油味糍”（米浆蒸制的薄米糕），后因容器破裂形成更薄的“油味糍片”，经改良后称为“惠积糍”或“龙龛糍”，被视为肠粉雏形。• 关键人物：惠积和尚及其弟子惠能（禅宗六祖）在龙龛道场传播这一做法。2. 乾隆命名说民间传说乾隆下江南时品尝龙龛糍，因其形似猪肠赐名“肠粉”，但此说缺乏史料支持（乾隆未到过广东）。二、历史发展1. 流行时间与地点• 20世纪30年代：烹饪典籍（如《中华名吃·广东菜》《香港特色小吃》）认为肠粉于此时在广州西关（今荔湾区）流行，最初由流动小贩创制，后进入餐馆。• 商业背景：西关作为清代商贸中心（十三行所在地），孕育了肠粉等众多粤式小吃。2. 名称由来“肠粉”因成品卷曲如猪肠得名，早期亦称“猪肠粉”，与馅料无关。三、流派与演变1. 传统分类• 布拉肠粉：米浆浇布蒸制，注重馅料（如银记肠粉）。• 抽屉式肠粉：铁盘蒸制，突出米香与酱汁（常见于早餐店）。2. 地方特色• 潮汕肠粉：酱汁多样（花生酱、卤汁等），粉皮薄透。• 罗定河口肠粉：保留古法，以纯米浆制作。四、争议与考据• 唐代起源存疑：缺乏直接史料，可能为后世附会。• 实际流行时间：学界倾向20世纪30年代广州西关为肠粉普及的起点。
曾文美 美食博主 小红📕
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